도라지정과는 도라지를 조청에 오래 조려 만든 한국 전통 과자입니다. 조은나래의 통도라지정과는 도라지 한 뿌리를 자르지 않고 통째로 조린 뒤 120시간 저온건조해 만듭니다.
정과란 무엇인가요?
재료를 꿀이나 조청에 조려 만드는 한과의 한 종류입니다. 도라지 외에도 연근, 생강, 인삼 등으로 만듭니다. 설탕으로 겉을 굳히는 과자와 달리 재료 본연의 형태와 식감이 남아 있는 것이 특징입니다.
왜 통도라지정과인가요?
도라지를 잘게 자르지 않고 한 뿌리 형태 그대로 조리기 때문입니다. 뿌리 모양이 그대로 남아 씹는 식감이 살아 있고, 선물용으로 담았을 때 모양이 좋습니다.
어떻게 만드나요?
조림을 세 번에 나누어, 조리고 쉬기를 반복합니다. 한 번에 오래 조리는 대신 여러 번 나누어 조려 단맛이 속까지 배도록 합니다. 조림이 끝나면 120시간 저온건조 과정을 거칩니다.
120시간 저온건조는 왜 하나요?
고온에서 빠르게 말리면 겉만 굳고 속은 무릅니다. 낮은 온도에서 닷새에 걸쳐 천천히 말리면 수분이 고르게 빠져 쫀득한 식감이 만들어집니다.
무엇으로 단맛을 내나요?
100% 국내산 쌀조청을 사용합니다.
어떤 재료가 들어가나요?
전통 원료 다섯 가지가 들어갑니다. 도라지, 숙지황, 건생강, 감초, 대추입니다. 숙지황은 아홉 번 찌고 아홉 번 말리는 구증구포 방식으로 준비한 것을 씁니다.
용량은 어떻게 되나요?
통도라지정과는 300g, 500g, 700g, 1000g 네 가지입니다. 이와 별도로 시그니처 1300 구성이 있는데, 통도라지정과 700g과 도라지청 600g을 보자기에 함께 담은 세트입니다.
도라지정과가 몸에 좋은가요?
조은나래 제품은 일반 식품이며, 특정 효능이나 건강상의 효과를 말씀드릴 수 없습니다. 도라지는 예로부터 나물과 정과 등으로 즐겨 온 식재료입니다. 맛과 식감, 선물로서의 가치로 봐 주시면 좋겠습니다.
조은나래의 통도라지정과는 공식 쇼핑몰에서 보실 수 있습니다.